Tourtière du Témiskaming au bison et au cheddar

Debbie Demers d’Earlton (Ontario) utilise des produits régionaux pour cuisiner cette savoureuse tourtière: du fromage cheddar de chez Thornloe Cheese; de la viande de bison de chez Bison du Nord et des fleurs d’ail conservées dans l’huile.

Ingrédients

  • 1½ livres (750 g) de viande de bison hachée
  • 1 oignon haché
  • 2 c. à soupe (30 ml) de fleurs d’ail fraîches ou conservées dans l’huile (ou 1 c. à soupe/15 ml d’ail haché)
  • 1 branche de céleri hachée (y compris les feuilles)
  • 1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf
  • 2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
  • ½ à 1 c. à thé (2 à 5 ml) de poivre moulu
  • 1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire
  • 1 c. à thé (5 ml) de sauce piquante
  • Poudre de chili, au goût
  • 1½ tasse (375 ml) de cheddar fort râpé, de préférence de chez Thornloe Cheese
  • Croûte à tarte non-cuite, profonde et feuilletée de 10 pouces (25 cm) de diamètre

Préparation

  1. Griller la viande de bison dans une poêle épaisse, à feu moyen.
  2. Ajouter l’oignon, l’ail et le céleri. Cuire à feu doux ou moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  3. Mélanger le bouillon de bœuf et la fécule de maïs, puis ajouter à la viande de bison.
  4. Ajouter le poivre, la sauce Worcestershire, la sauce piquante et la poudre de chili. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
  5. Ajouter le fromage et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de verser la viande dans la croûte à tarte.
  6. Couvrir la tarte avec la pâte restante, pincer les rebords et couper de petites fentes dans la croûte du haut pour laisser échapper la vapeur.
  7. Pour une croûte bien dorée, badigeonner avec un oeuf cru bien fouetté.
  8. Cuire au four à 350°F (180°C) pendant 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
  9. Laisser reposer pendant environ 15 minutes avant de servir. Peut servir 6 personnes.

Cette recette est adaptée du livre d’Anita Stewart Canada: The Food, The Recipes, The Stories