Ragoût de bison d’Earlton

Température sous zéro? Réchauffez-vous avec ce ragoût (et un peu de vodka!). Cette recette sert aussi à cuisiner un délicieux bouillon de bison.

Ingrédients

  • 2.5 livres de jarret de bison désossé
  • 2 belles carottes
  • 3 pommes de terre
  • 2 oignons
  • 2 tasses de bouillon de bison
  • 1 branche de céleri
  • 1/2 tasse de vodka Loon
  • 1 c. à thé de vinaigre balsamique
  • 1 c. à thé de moutarde
  • 2 c. à soupe de thé du Labrador
  • 1 clou de girofle
  • Sel et poivre, au goût

Préparation

Bouillon

  1. Colorer les os de jarret de bison au four.
  2. Mettre dans une casserole, recouvrir d’eau. Ajouter un oignon, une branche de céleri et une carotte.
  3. Laisser cuire 4 heures à feu doux et à couvert.
  4. Filtrer ensuite le jus de cuisson. Vous avez un délicieux bouillon pour de multiples usages.

Viande

  1. Couper la viande en gros cubes et les mariner la veille dans la moitié de la vodka, le thé, le clou de girofle, la moutarde et le vinaigre balsamique.
  2. Le lendemain, égoutter la viande et la colorer dans une poêle beurrée.
  3. Quand la viande a une belle couleur, fermer la hotte (pour éviter d’y mettre le feu), verser la moitié restante de la vodka dans la poêle et flamber.
  4. Couper l’autre oignon, les carottes et les pommes de terre en gros cubes, prendre quatre pots Mason de 500 ml et répartir en quatre parties égales la viande et les légumes en alternance.
  5. Noyer le tout avec le bouillon, saler et poivrer au goût.
  6. Fermer les pots et les plonger dans l’eau bouillante pour 4 heures. Peut être servi à la sortie de cuisson ou délicieux en camping ou à la chasse.

Cette recette est tirée du livre Tout l’monde à table! Tome 2 publié par Origine Nord-Ouest

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