Debbie Demers d’Earlton (Ontario) utilise des produits régionaux pour cuisiner cette savoureuse tourtière: du fromage cheddar de chez Thornloe Cheese; de la viande de bison de chez Bison du Nord et des fleurs d’ail conservées dans l’huile.
Ingrédients
- 1½ livres (750 g) de viande de bison hachée
- 1 oignon haché
- 2 c. à soupe (30 ml) de fleurs d’ail fraîches ou conservées dans l’huile (ou 1 c. à soupe/15 ml d’ail haché)
- 1 branche de céleri hachée (y compris les feuilles)
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf
- 2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
- ½ à 1 c. à thé (2 à 5 ml) de poivre moulu
- 1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire
- 1 c. à thé (5 ml) de sauce piquante
- Poudre de chili, au goût
- 1½ tasse (375 ml) de cheddar fort râpé, de préférence de chez Thornloe Cheese
- Croûte à tarte non-cuite, profonde et feuilletée de 10 pouces (25 cm) de diamètre
Préparation
- Griller la viande de bison dans une poêle épaisse, à feu moyen.
- Ajouter l’oignon, l’ail et le céleri. Cuire à feu doux ou moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Mélanger le bouillon de bœuf et la fécule de maïs, puis ajouter à la viande de bison.
- Ajouter le poivre, la sauce Worcestershire, la sauce piquante et la poudre de chili. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
- Ajouter le fromage et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de verser la viande dans la croûte à tarte.
- Couvrir la tarte avec la pâte restante, pincer les rebords et couper de petites fentes dans la croûte du haut pour laisser échapper la vapeur.
- Pour une croûte bien dorée, badigeonner avec un oeuf cru bien fouetté.
- Cuire au four à 350°F (180°C) pendant 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
- Laisser reposer pendant environ 15 minutes avant de servir. Peut servir 6 personnes.
Cette recette est adaptée du livre d’Anita Stewart Canada: The Food, The Recipes, The Stories